本課程設計的特色在於藉由講解及技巧的演練，針對不同的吞嚥困難營養照護情境，以專業研討的方式，應用相關的理論，精進學生在吞嚥困難營養照護實務上的精進。

課程內容包括吞嚥困難營養照護的概念、吞嚥困難者營養照護之現況與展望、高齡者營養需求及吞嚥咀嚼問題、台灣及國際飲食製備質地分級、不同疾病者營養需求及吞嚥咀嚼問題、咀嚼吞嚥障礙者的餐食調整、咀嚼吞嚥困難的飲食實作。強調重視咀嚼吞嚥困難者之尊嚴與營養安全，以期達到提升咀嚼吞嚥困難者生活品質之目標。